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Contrôles et certification

Die Nutzung einer Geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP Appellation d'Origine Protégée) oder einer Geschützten Geografischen Angabe (IGP Indication Géographique Protégée) ist nur möglich, wenn das Produkt die Bestimmungen seines Pflichtenhefts einhält. Um die Einhaltung garantieren zu können, kontrolliert eine neutrale und unabhängige Zertifizierungsstelle die im Pflichtenheft vorgeschriebenen Produktions-, Verarbeitungs- und Veredelungsrichtlinien (Art. 18 der AOP/IGP-Verordnung). Die Mindestanforderungen an die Kontrolle der Geschützten Ursprungsbezeichnungen und Geschützten Geografischen Angaben sind in der Verordnung SR 910.124 vom 11. Juni 1999 festgehalten.

Die Kontrollen ermöglichen folgende Garantien:

  • Einhaltung des Produktions-, Verarbeitungs- und Veredelungsprozesses.
  • Rückverfolgbarkeit des Produkts über alle Verarbeitungsstufen.
  • Die Überwachung aller AOP- oder IGP-Produkte.
  • Vorhandensein der typischen Produkteigenschaften.
     

Durchgeführte Kontrollen

  • Ordentliche Inspektionen in den Verarbeitungs- und Veredelungsbetrieben zur Kontrolle der Produktionsbedingungen.
  • Chemische und physikalische Analysen zur Kontrolle der Zusammensetzung der Produkte.
  • Organoleptische Prüfungen (Degustationen) zur Feststellung der Geschmackseigenschaften der Produkte.
  • Prüfung der AOP- bzw. IGP-relevanten schriftlichen Aufzeichnungen durch die Produktions- und Verarbeitungsbetriebe.

Mindestens alle zwei Jahre wird eine unangemeldete Kontrolle in Verarbeitungs- und Veredelungsbetrieben durchgeführt (Minimalanforderung gemäss AOP/IGP-Verordnung). Normalerweise werden diese Kontrollen jedoch öfter durchgeführt.

 

Zertifizierungsstelle

Die Verantwortung für die Kontrollen wird einer neutralen und unabhängigen Zertifizierungsstelle übertragen, die von der gesuchstellenden Gruppierung bestimmt wird. Die Zertifizierungsstelle muss der EN Norm 45011 entsprechen, welche sich in die ISO-Normen einfügt. In der Schweiz werden die Zertifizierungsstellen durch das Bundesamt für Metrologie und Akkreditierung (METAS) aufgrund ihrer Unabhängigkeit, Neutralität und Kompetenz akkreditiert.

Die für ein bestimmtes Produkt gewählte Zertifizierungsstelle muss einen gesamtheitlichen Überblick über die AOP und IGP haben. Sie muss in der Lage sein, zu bezeugen, dass die AOP- und IGP-Produkte gemäss Pflichtenheft produziert, verarbeitet und veredelt wurden.

Um die Seriösität zu garantieren, erfolgen die Kontrollen unter der Oberaufsicht der Schweizerischen Akkreditierungsstelle (SAS) sowie des Bundesamts für Landwirtschaft (BLW). Diese beiden Stellen sind zuständig für die Genehmigung der Kontrollsysteme der einzelnen Produkte sowie für deren regelmässige Überprüfung.

Es existieren mehrere Zertifizierungsstellen, die AOP- bzw. IGP-Produkte zertifizieren. Die Interkantonale Zertifizierungsstelle IZS (OIC), die von mehreren Kantonen gegründet wurde, und die Firma ProCert sind auf die Zertifizierung von AOP- und IGP-Produkte spezialisiert. Beide Organisationen sind akkreditiert, Produktions-, Verarbeitungs- und Veredelungsprozesse von Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben zu zertifizieren. Das Bundesamt für Landwirtschaft anerkennt auch ausländische Zertifizierungsstellen, wenn sie den schweizerischen Anforderungen entsprechen.

Produkte mit einer Geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) oder einer Geschützten Geografischen Angabe (IGP) werden streng kontrolliert.

Contrôles et certification

L'utilisation d'une Appellation d'origine contrôlée (AOP) ou d'une Indication géographique protégée (IGP) n'est possible que si le produit respecte les exigences du cahier des charges. Pour que ce cahier des charges soit crédible, il est nécessaire qu'un organisme neutre et indépendant (organisme de certification) contrôle que les conditions de production, de transformation et d'élaboration fixées dans ce cahier soient véritablement respectées (art. 18 de l'Ordonnance sur les AOP et les IGP). Les principes de ces contrôles sont définis dans l'Ordonnance RS 910.124 du DFE (Département Fédéral de l'Économie) du 11 juin 1999 sur le contrôle des AOP et des IGP.

Garanties offertes par les contrôles

  • Le respect du processus de production (conditions et modes de fabrication).
  • La traçabilité du produit : la provenance de chaque AOP ou IGP doit être connue.
  • La surveillance de tous les produits portant l'AOP ou l'IGP : l'AOP ou l'IGP ne doit pas pouvoir être utilisée par des produits qui seraient en dehors du système de contrôle.
  • La typicité du produit.

Types de contrôles effectués

  • Inspections régulières sur les sites de production pour vérifier les conditions de production.
  • Analyses physico-chimiques des produits pour contrôler leur composition.
  • Evaluations organoleptiques (dégustations) annuelles pour vérifier le goût typique des produits de chaque unité de production.
  • Examens des comptabilités pour vérifier la bonne gestion des entreprises.
  • Inspection des sites de production à l'improviste au moins tous les deux ans (exigence minimum de l'ordonnance sur le contrôle des AOP et des IGP). Dans la pratique, ces contrôles ont lieu plus souvent.
     

Organismes de certification

La responsabilité des contrôles est confiée à des organismes de certification neutres et indépendants choisis par les groupements demandeurs. Ces organismes de certification doivent se conformer à la norme européenne EN 45011, qui s'insère dans la série des normes ISO mises en place par les pays de l'Union Européenne, la Suisse, la Norvège et l'Islande. Les organismes de certification sont accrédités en Suisse par l'Office fédéral de métrologie et d'accréditation (METAS), sur des critères d'indépendance, d'impartialité et de compétence.

L'organisme de certification choisi pour un produit doit avoir une vision d'ensemble de la filière AOP ou IGP. Il met en place les contrôles prévus afin que toutes les étapes de la production et de la fabrication soient inspectées. Il doit être en mesure de certifier que le produit AOP ou IGP est entièrement conforme à son cahier des charges. S'il observe que certaines exigences ne sont pas respectées, il peut retirer à une entreprise ou un producteur le droit d'utiliser la dénomination protégée.

Pour garantir le sérieux du dispositif, les contrôles sont placés sous la haute surveillance du service d'accréditation suisse et de l'Office fédéral de l'agriculture qui donnent leur accord à la mise en place du système de contrôle de chaque produit et qui vérifient régulièrement son application.

Il existe plusieurs organismes de contrôles habilités à certifier les AOP et les IGP. L'Organisme Intercantonal de Certification (OIC), composé de plusieurs cantons, et la société ProCert sont spécialisés dans la certification des produits AOP et IGP et l'élaboration des AOP et IGP. Tous deux sont accrédités pour contrôler la production et la transformation.

L'Office fédéral de l'agriculture peut aussi reconnaître des organismes de certification étrangers pour autant qu'ils répondent aux qualifications exigées en Suisse.

Les Appellations d'origine contrôlées et les Indications géographiques protégées sont des produits rigoureusement contrôlés.