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des terroirs
des hommes
et leur savoir-faire
des signes d’excellence

Berner Zungenwurst IGP

Méthode de production

La Berner Zungenwurst IGP est fabriquée à partir de morceaux de viande de porc
et de lard auxquels est ajoutée une émulsion d’eau, de glace et de couenne.
La viande de boeuf est ajoutée à la masse avec du sel et du phosphate, puis la
masse est finement hachée. Le tout est ensuite cuit afin d’obtenir une saucisse
à la chair ferme.

Apparence et qualités gustatives

La couleur extérieure de la Berner Zungenwurst IGP est brun foncé à doré, celle de
sa chair est brun clair à brun foncé. La chair est ferme et sèche avec une grossière
mais bonne répartition de la graisse. Cuite, la saucisse est charnue et à un goût
légèrement fumé et épicé, avec des notes d’ail et de noix de muscade.


Histoire

Selon la légende, la Berner Zungenwurst a été inventée en 1798. Lorsque les troupes
bernoises réussirent à repousser les troupes françaises de l’autre côté de la
Sarine, les femmes souhaitèrent offrir aux combattants à nouveau un riche repas.
Chacune rapporta ce qu’elle trouva dans ses réserves. Le résultat fut ce qui
est aujourd’hui connu sous « plat bernois », y compris la fameuse Berner
Zungenwurst. Bien que son nom signifie « langue de viande », on n’en trouve
pas dans sa composition.


Conditionnement

La saucisse rectiligne est disponible en différentes longueurs et présente des
poids variés entre 250 et 500 g.