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des terroirs
des hommes
et leur savoir-faire
des signes d’excellence

Bloder-Sauerkäse AOP

Méthode de production

Le lait est écrémé et chauffé, soit par acidification spontanée, soit avec adjonction
de bactéries lactiques. Lorsque le lait est coagulé, on peut lui ajouter du sel. La
masse est ensuite chauffée encore une fois, puis transférée dans des récipients
pour y être pressée. Le fromage est ensuite salé à sec ou dans un bain de saumure.
Le Bloderkäse AOP est vendu après sa production jusqu’à 21 jours au plus tard.
Dans le cas du Werdenberger Sauerkäse AOP, le fromage subit un affinage à sec qui
nécessite au moins deux mois de maturation.

Apparence et qualités gustatives

Le Bloderkäse AOP est un fromage frais, pauvre en graisse et riche en protéines.
Sa pâte de couleur ivoire, sans croûte, présente une fermeté moyenne et une
structure grumeleuse à légèrement friable. Son odeur est lactique et son goût
légèrement acidulé. Le Werdenberger Sauerkäse AOP est un fromage affiné à pâte
molle. Sa pâte est aussi de couleur ivoire et présente une couche graisseuse
jaunâtre qui se développe de la surface vers le coeur. Le Werdenberger Sauerkäse
AOP développe des arômes terreux avec des notes animales.

Histoire

La fabrication de fromage acidulé remonte aux peuples nomades de l’Orient.
Aucune présure n’étant utilisée pour sa fabrication, le Bloderkäse AOP est vraisemblablement
l’ancêtre de tous les autres fromages. La région des Préalpes est
caractérisée par une pluviométrie abondante et des conditions topographiques
difficiles. Les longs et pénibles trajets vers la vallée et l’absence de moyens de
transports appropriés pour le lait obligeaient les paysans à transformer leur lait
en fromage. La partie grasse servait à fabriquer du beurre qui était vendu,
alors que le Bloderkäse maigre était consommé sur place. La dénomination
« Bloder » est originaire du Toggenburg et signifie en dialecte « lait caillé ».

Conditionnement

Le Bloder-Sauerkäse AOP est vendu à la pièce (poids à la demande).