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des terroirs
des hommes
et leur savoir-faire
des signes d’excellence
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Geografisches Gebiet

Die Verarbeitung, Trocknung und Aufbereitung der Narben erfolgen ausschliesslich in den Gemeinden Mund, Birgisch, Naters, Brig-Glis, Betten, Bitsch, Bister, Filet, Gondo/Zwischbergen, Mörel, Riederalp, Ried-Brig, Simplon-Dorf und Termen. Das Anpflanzungsgebiet von Munder Safran AOP beschränkt sich auf die Äcker der Gemeinde Mund im Kanton Wallis.

Herstellung

Munder Safran AOP wird ausschliesslich aus hochwertigen Krokuszwiebeln der Art Crocus sativus L. gewonnen. Alle Arbeitsschritte des Anbaus, der Ernte und des Trocknens der Narben werden wie früher von Hand ausgeführt. Die Pflanzung der Zwiebeln hat jeweils bis spätestens Mitte September zu erfolgen. Die Blütenernte hat ausschliesslich manuell von September bis November in einem Zeitraum von nicht mehr als drei Tagen nach dem Aufblühen zu erfolgen. Die Narben werden spätestens am gleichen Tag mit den Fingernägeln von den Blüten entfernt. Sie werden an der Luft während mindestens 48 Stunden lichtgeschützt getrocknet. Für die Lagerung werden kleine Konserven aus schliessenden Glasbehältern verwendet. Um ein Gramm des begehrten Gewürzes zu erhalten werden beinahe 180 Blüten benötigt.

Geschichte

Früher wurde Safran in mehreren Regionen der Schweiz angebaut. Erwähnung findet die Safrananpflanzung erstmals im 14. Jahrhundert in Basel. Der Safrananbau beruht im Oberwallis auf einer langen Tradition. In den Gemeindearchiven werden die Safrankulturen in Mund erstmals 1870 erwähnt, aber wahrscheinlich wurde dort bereits früher Safran angebaut. Heute erfolgt der Safrananbau nur noch in Mund, wo er weiterhin das Interesse einer grossen Mehrheit der Einwohner weckt. Diese haben sich zu einer Zunft zusammengeschlossen mit dem Ziel, die lokale Safranproduktion zu erhalten. Der Anbau wird auf einer Gesamtfläche von rund 14'000 m2 betrieben.

Kommentar
Die Ernte wird hauptsächlich über den Direktverkauf abgesetzt oder vom Gewerbe und von den Restaurationsbetrieben der Region verarbeitet.

Zone d'origine

Le traitement et le séchage des pistils sont effectués exclusivement dans les municipalités de Mund, Birgisch, Naters, Brig-Glis, Betten, Bitsch, Bister, Filet, Gondo / Zwischbergen, Mörel, Riederalp, Ried-Brig, Simplon-Dorf et Termen. La zone de plantation du  Safran de Mund AOP est limitée aux champs de la commune de Mund dans le canton du Valais.

Le savoir-faire

Le safran de Mund AOP est obtenu exclusivement à partir de crocus de haute qualité de l'espèce Crocus sativus L. Toutes les étapes de la croissance, de la récolte et du séchage des pistils se font à la main, comme dans le passé. La plantation des oignons doit avoir lieu au plus tard à la mi-septembre. La récolte des fleurs doit être faite manuellement de septembre à novembre dans un délai maximum de trois jours après la floraison. Les pistils sont enlevés des fleurs au plus tard le même jour avec les ongles. Ils sont séchés à l'air pendant au moins 48 heures à l'abri de la lumière. Pour le stockage, on utilise de petites conserves en verre. Près de 180 fleurs sont nécessaires pour obtenir un gramme de l'épice désirée.

L'histoire

Dans le passé, le safran était cultivé dans plusieurs régions de la Suisse. La première mention de plantation de safran a eu lieu au 14ème siècle à Bâle. La culture du safran dans le Haut-Valais est basée sur une longue tradition. Dans les archives municipales, les cultures safraniques de Mund sont mentionnées pour la première fois en 1870, mais le safran y était probablement cultivé plus tôt. Aujourd'hui, la culture du safran n'a lieu plus qu'à Mund, où elle continue de susciter l'intérêt de la grande majorité de la population. Les producteurs se sont unis pour former une corporation dans le but de préserver la production locale du safran. La culture est exploitée sur une superficie totale d’environ 14 000 m2.

La récolte est principalement vendue par vente directe ou transformée par les artisans et les restaurants de la région.