Raclette du Valais AOP

MÉTHODE DE PRODUCTION

Le Raclette du Valais AOP est fabriqué avec du lait cru dans des fromageries artisanales qui utilisent traditionnellement des cuves en cuivre. Pour garantir
la traçabilité, l’appellation régionale est incrustée dans le talon de chaque meule et le fromager applique sur chacune d’elle une marque de caséine.
Les fromages reposent sur des planchettes en bois brut d’épicéa. La période d’affinage dure au minimum trois mois.

APPARENCE ET QUALITÉS GUSTATIVES

Le Raclette du Valais AOP est un fromage gras à pâte mi-dure. La flore des montagnes et alpages valaisans, riche et diverse, influence les qualités
organoleptiques du fromage qui a un goût plutôt doux, lactique et frais où dominent des notes végétales et fruitées.

HISTOIRE

En 1574, la pratique du fromage fondu était déjà connue en Valais. Selon la légende, l’idée de fondre du fromage valaisan est venue à l’esprit de vignerons qui
travaillaient dans les vignes un jour de froid et de brouillard. Pour se réchauffer, ils firent un feu autour duquel ils se rassemblèrent. Le repas était constitué
de pain, fromage et vin. Un des vignerons eut alors l’envie de manger chaud et fit fondre son fromage sur le feu. La raclette était née. D’abord limité
au dialecte local, le terme « Raclette » fut utilisé officiellement dès 1874.

CONDITIONNEMENT

Le Raclette du Valais AOP est vendu en pièce entière, en demi-pièce, en pièce découpée ou en tranches.