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des terroirs
des hommes
et leur savoir-faire
des signes d’excellence
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Geografisches Gebiet

Die geografische Zone umfasst die Kantonsgrenzen des Wallis.

Herstellung

Der Raclette du Valais AOP wird aus Rohmilch hergestellt, welche zweimal täglich in die Käserei geliefert wird. Die Fütterung von siliertem Futter an die Kühe ist verboten. Die Milch wird in Kupfer-Kessi verarbeitet. Der Frischkäse wird mit Salz eingerieben oder während 24 Stunden in ein Salzbad gelassen. Während der mindestens 3-monatigen Reifezeit auf Brettern von roter Fichte werden die Laibe regelmässig gewaschen und gekehrt. Der Raclette du Valais AOP kann ab 9 Monaten Reifezeit als Hobelkäse verkauft werden.

Geschichte

Die ersten Zeichen des Käse stammen aus der Zeit von 400 Jahren v. C. In der Romanischen Epoche wurde der Käse als Zahlungsmittel eingesetzt. Im Jahr 1574 wurde im Wallis schon Käse geschmolzen. Der Ausdruck Raclette stammt aus einem einheimischen Dialekt und mit ihm wurde ab 1874 offiziell auch der Käse benannt.

Zone d'origine

L'aire géographique correspond aux limites du canton du Valais.

Le savoir-faire

Le Raclette du Valais AOP est produit à partir de lait cru, livré deux fois par jour à la fromagerie. L'alimentation des vaches à base d'ensilage est interdit. Le lait est transformé en fromage dans des cuves en cuivre. Une fois moulées et pressées, les meules sont salées manuellement en surface ou alors plongées dans un bain de sel pendant 24 heures. Régulièrement retournés et frottés, les fromages sont ensuite affinés au moins trois mois sur des planches de sapin rouge. Le «Raclette du Valais» à rebibes est obtenu après 9 mois d'affinage.

L'histoire

Les premières traces de fromage dans le pays du Valais remontent au 4e siècle avant J.C.. A l'époque romaine, il était utilisé comme monnaie d'échange. En 1574, la pratique du fromage fondu était déjà connue en Valais. Le terme Raclette, issu du dialecte local, fut utilisé officiellement en tant que dénomination du fromage du même nom à partir de 1874.