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des terroirs
des hommes
et leur savoir-faire
des signes d’excellence
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Zone d'origine

L'aire géographique correspond aux limites du canton du Valais.

Le savoir-faire

Le Raclette du Valais AOP est produit à partir de lait cru, livré deux fois par jour à la fromagerie. L'alimentation des vaches à base d'ensilage est interdit. Le lait est transformé en fromage dans des cuves en cuivre. Une fois moulées et pressées, les meules sont salées manuellement en surface ou alors plongées dans un bain de sel pendant 24 heures. Régulièrement retournés et frottés, les fromages sont ensuite affinés au moins trois mois sur des planches de sapin rouge. Le «Raclette du Valais» à rebibes est obtenu après 9 mois d'affinage.

L'histoire

Les premières traces de fromage dans le pays du Valais remontent au 4e siècle avant J.C.. A l'époque romaine, il était utilisé comme monnaie d'échange. En 1574, la pratique du fromage fondu était déjà connue en Valais. Le terme Raclette, issu du dialecte local, fut utilisé officiellement en tant que dénomination du fromage du même nom à partir de 1874.