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des terroirs
des hommes
et leur savoir-faire
des signes d’excellence
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Zone d'origine

L'aire géographique correspond au district de Porrentruy. La naissance, l'engraissement, l'abattage et la découpe des porcs et des bovins ont lieu exclusivement en Suisse.

Le savoir-faire

La Saucisse d'Ajoie IGP est un mélange de deux tiers de viande maigre de porc et d'un tiers de lard haché. Le mélange de viande est haché puis assaisonné avec différentes épices. L'ajout de cumin est obligatoire, il donne ainsi sa typicité à la Saucisse d'Ajoie IGP. La masse obtenue est poussée dans un boyau de porc qui est tout simplement noué aux extrémités et portionné par rotation. Une fois fermées, les saucisses sont prêtes pour le fumage, réalisé exclusivement à partir de bois, de copeaux ou de sciure de résineux, ce qui leur confère cette odeur typique et naturelle de fumée.

L'histoire

La «Saucisse d'Ajoie» fait partie intégrante du menu de la St-Martin. Ce repas traditionnel était destiné à festoyer après la fin des récoltes. Il est composé uniquement de produits à base de porc, bouchoyé et apprêté la précédente semaine. Aujourd'hui encore le pays ajoulot perpétue le menu traditionnel de la St-Martin, chaque deuxième week-end de novembre.