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des terroirs
des hommes
et leur savoir-faire
des signes d’excellence

Saucisson vaudois IGP

MÉTHODE DE PRODUCTION

Les tendons, couennes, parties sanglantes et ganglions sont d’abord soigneusement enlevés de la viande de porc, qui est hachée et à laquelle sont ajoutées les épices selon la main du boucher. La masse est pétrie puis embossée dans des boyaux de porc. Les saucissons sont alors suspendus pour égoutter, puis rubéfier. Ils sont ensuite fumés à froid, la fumée étant produite par la combustion de sciure, copeaux ou bûches de résineux ou de feuillus.

APPARENCE ET QUALITÉS GUSTATIVES

Le Saucisson vaudois IGP est une saucisse à maturation interrompue. Son aspect extérieur est brun doré et sa chair de couleur rose-rouge, avec une granularité régulière. Le saucisson se caractérise par des saveurs épicées et de fumé, ainsi que par son goût prononcé de viande de porc.

HISTOIRE

L’origine du Saucisson vaudois IGP remonte au Moyen Âge, lorsqu’on réalisa qu’en fumant la viande, on pouvait la conserver plus longtemps. La production de
viande de porc était alors importante dans le canton de Vaud, car le petit-lait des fromageries était valorisé par la production porcine.

CONDITIONNEMENT

Le Saucisson vaudois IGP est identifié par un plomb vert qui garantit une fabrication traditionnelle, authentique et certifiée. Il est vendu à l’unité d’un poids variable.