Vacherin Fribourgeois AOP
matières premières
Le Vacherin Fribourgeois AOP est fabriqué à partir de lait cru ou thermisé. La ration alimentaire des vaches se compose d’au moins 70% d’herbage et de foin produit sur l’exploitation agricole.
enregistrement
28.02.2006
zone d'origine
L’aire géographique du Vacherin Fribourgeois AOP comprend tout le canton de Fribourg.
contact
Interprofession du Vacherin Fribourgeois
Rue Condémine 56
1630 Bulle 2
T 026 919 87 56
info(at)vacherinfribourgeoisaop.ch
www.vacherin-fribourgeois-aop.ch
VacherinFribourgeoisAOP
vacherinfribourgeoisaop
MÉTHODE DE PRODUCTION
De la présure naturelle est ajoutée au lait pour le faire cailler. Après avoir été chauffée à 36 degrés, la masse obtenue est mise en moule et une mar que de caséine avec la date de fabrication est apposée. Après le pressage, une bande
de gaze indiquant la dénomination « Vacherin Fribourgeois AOP » et un numéro d’agrément propre à chaque fabricant est appliquée sur le talon des meules. Un bain de saumure précède la période de maturation qui s’étale de 9 à
24 semaines, sur des planches en épicéa et à un taux d’humidité élevé.
APPARENCE ET QUALITÉS GUSTATIVES
Le Vacherin Fribourgeois AOP est un fromage à pâte mi-dure. Il se distingue par sa pâte fine ainsi que par sa texture fondante et subtilement raffinée. Les meules ont un poids de 6 à 10 kg.
HISTOIRE
« Vacherin Fribourgeois » tire son nom de vaccarinus, mot dérivé du latin signifiant « petit vacher ». La légende raconte qu’un moine fribourgeois du monastère espagnol de Mont-Serrat, Vaccarinus, tenait de son père le secret de fabrication d’un fromage exquis dont raffolaient les moines. L’apparition de la dénomination « Vacherin » remonte au moins à l’an 1420.
CONDITIONNEMENT
Le Vacherin Fribourgeois AOP se vend à la coupe, en portions préemballées ou débité pour la fondue. Il se présente en six variantes : Classic (9 semaines d’affinage), Extra (à partir de 12 semaines), Rustic (de 12 à 24 semaines en cav e humide), Alpage (fabriqué sur les alpages de mai à octobre), Montagne (fabriqué à plus de 900 m d’altitude) et Bio.