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L’origine
Le persone con
il proprio mestiere artigianale
Il marchio di qualità

Il regolamento DOP-IGP

Il regolamento DOP-IGP del 28 maggio 1997 (SR 910.12) definisce i marchi DOP e IGP come segue (per i vini si applicano le disposizioni di legge distinte: regolamento sul vino del 7 dicembre 1998).

Denominazione di origine (Art. 2)

Come denominazione di origine (DOP o GUB), può essere inserito il nome di una regione o località, per designare un prodotto agricolo o un prodotto agricolo trasformato, che:

deriva dalla zona corrispondente o posizione corrispondente;

la sua qualità o le sue caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente; all'ambiente geografico, comprese le influenze naturali e umane;

 è stato prodotto, trasformato e raffinato in una zona geografica limitata.

Indicazioni geografiche (Art. 3)

Come indicazione geografica (IGP o GGA) può essere inserito il nome di una regione o località, utilizzato per descrivere un prodotto agricolo:

che deriva dalla zona o località in questione;

la cui particolare qualità, reputazione o un'altra caratteristica può essere attribuita alla sua origine geografica;

che viene prodotto, trasformato o raffinato in un'area geografica limitata. 

Secondo questi termini, un prodotto deve provenire interamente dalla zona di origine per essere riconosciuto come DOP, mentre per il riconoscimento come IGP, solo prodotto o trasformato o raffinato in una regione geografica limitata che gli dà il nome. L'origine, la connessione al terroir, è ancora più pronunciata nel marchio DOP rispetto al marchio IGP.

Impiego del marchio DOP o IGP (Art. 16)

Solo una denominazione di origine può portare il marchio di denominazione di origine (DO), denominazione di origine protetta (DOP) o denominazione di origine controllata (DOC).

Solo un'indicazione geografica registrata può portare l’indicazione geografica (IG) o l’indicazione geografica protetta (IGP).

Ai sensi dell'articolo 16 del regolamento, le espressioni francesi Appellation d'origine contrôlée (AOC) e Appellation d'origine protégée (AOP) sono equivalenti, ma tutte le  organizzazioni di categoria svizzere hanno deciso, dal 2013, di parlare solo di AOP (DOP) anziché di AOC (DOC). Nell'Unione Europea viene pertanto utilizzato solo il termine AOP (DOP), tradotto in tutte le lingue.