Longeole IGP

Fleisch, Speck und rohe Schwarte werden zu einer grobkörnigen Masse verarbeitet. Gewürzt wird mit Salz, Fenchelsamen und gemahlenem weissen Pfeffer. Zusätzlich können Weisswein, Knoblauch, Schalotten, Koriander oder Muskat beigefügt werden. Die Wurstmasse wird in einen Schweine-, Rindermittel- oder Rinderkranzdarm abgefüllt. Die Därme werden mit Schnüren in den Farben des Genfer Wappens oder mit Clips verschlossen. Die Longeole IGP wird an einer Schnur während mindestens zwölf Stunden bei Raumtemperatur abgetropft.

Die Longeole IGP ist eine saftige und aromatische Rohwurst, welche nicht geräuchert wird und neben dem Fenchel- auch ein typisches Schweinearoma tragen darf. Sie hat eine längliche Form. Ihr Verkaufsgewicht liegt zwischen 250 und 650 g.

Vermutlich brachten Religionsflüchtlinge aus Frankreich die Longeole in der Zeit des «Second Refuge» (um 1685) ins Genfer Gebiet. Gemäss mündlicher Überlieferung ist Père Longeot der Erfinder der Longeole. Er war Mönch der Abbaye
de Pommier und hat als Erster eine normale Wurstpaste mit einer Handvoll einheimischer Fenchelsamen und Schwarten versetzt. In den Genfer Kochbüchern wird die Longeole aber erst viel später erwähnt: 1820 ist sie im «Glossaire genevois» von Aimé-Jean Gaudy-Lefort zu finden. In den 1930er-Jahren erscheint die Longeole prominent im Werk «Le Bien manger à Genève».