Saucisse d'Ajoie IGP
rohstoff
Die Saucisse d’Ajoie IGP wird aus Schweinefleisch (2/3), Speck (1/3) und fakultativ aus max. 10% gehacktem Rindfleisch hergestellt.
Eintragung
07.11.2002
geografisches gebiet
Die Saucisse d’Ajoie IGP wirdnur im Bezirk Pruntrut imKanton Jura hergestellt.Das Schweine- unddas Rindfleisch stammenaus der Schweiz.
kontakt
Interprofession de la Saucisse d‘Ajoie IGP
c/o Fondation rurale interjurassienne
Domaine filière alimentaire et espace rural
Case postale 65
2852 Courtételle
T 032 471 13 51
boucherie.domon(at)bluewin.ch
www.terroir-juraregion.ch
HERSTELLUNG
Der gewürzten Wurstmasse für die Saucisse d’Ajoie IGP werden Kümmelsamen beigemengt. Dieser verleiht der Spezialität, zusammen mit Pfeffer und Knoblauch, ihren besonderen Geschmack. Es ist auch möglich, Muskat oder Rotwein beizugeben. Die Masse wird in einen Schweinedarm gefüllt. Die Wurst wird durch Abdrehen des Darms portioniert. Danach wird sie mit Nadelholzrauch geräuchert.
AUSSEHEN UND EIGENSCHAFTEN
Die Saucisse d’Ajoie IGP ist eine geräucherte Wurst mit abgebrochener Reifung. Äusserlich ist sie braun-goldig, und das Innere ist fest. Die Saucisse d’Ajoie IGP (gekocht oder getrocknet) hat einen leicht salzigen Geschmack sowie einen angenehmen Geruch nach Rauch, Kümmel und Schweinefleisch.
GESCHICHTE
Das Räuchern von Würsten ist Teil der regionalen Tradition. Die Räucherkammern einzelner Bauernhöfe im Herstellungsgebiet der Saucisse d’Ajoie IGP stammen aus dem 17. Jahrhundert. Die Gegend ist geprägt von Buchen- und Nadelholzwäldern sowie der Schweinezucht. Die Bezeichnung «Saucisse d’Ajoie» wurde erstmals um 1920 offiziell verwendet. Damals gaben Metzger im Gebiet der Ajoie der regionalen Hauswurst diesen Namen, um sie von ähnlichen Erzeugnissen zu unterscheiden.
VERKAUFSFORM
Die Saucisse d’Ajoie IGP wird stück- oder paarweise zum Kochen oder getrocknet verkauft.
