Saucisson neuchâtelois IGP
rohstoff
Die beiden Würste werden aus Schweinefleisch mit 2/3 Magerfleisch und 1/3 Speck hergestellt.
Eintragung
06.06.2003
geografisches gebiet
Die beiden Spezialitäten werden nur im Kanton Neuenburg hergestellt. Das Schweinefleisch stammt aus der Schweiz.
kontakt
Association neuchâteloise des maîtres bouchers
Rue de la Serre 4
2001 Neuchâtel
T 032 727 24 23
emmanuella.daverio(at)cnci.ch
www.boucheries-neuchatel.ch
HERSTELLUNG
Die geknetete Masse wird in Rinderdärme gefüllt. Für den Saucisson und für die Saucisse werden, als einziger Unterschied, verschiedene Teile des Darms verwendet: gerade für den «Saucisson» und kurvenförmig für die «Saucisse». Die Enden der Wurst werden mit einer Schnur oder mit Metallclips befestigt. Um den typischen Fleischgeschmack zu entwickeln, reifen die hängenden Würste während eines Tages bei Raumtemperatur. Zum Abschluss werden die Spezialitäten kalt geräuchert.
AUSSEHEN UND EIGENSCHAFTEN
Die äussere Farbe beider Würste ist gold-braun. Beim Schneiden des Saucisson neuchâtelois IGP und der Saucisse neuchâteloise IGP erscheinen homogen verteilt weisse Speckkörner und eine intensive, einheitliche Rötung. Die Konsistenz ist kompakt, fest und gut kaubar. Die Würste riechen sehr aromatisch nach Rauch und haben einen typischen Fleisch- und Gewürzgeschmack.
GESCHICHTE
Der Saucisson neuchâtelois IGP und die Saucisse neuchâteloise IGP beruhen auf der ländlichen Tradition der häuslichen Wurstherstellung. Die Herstellungsweise ist allerdings älter. Sie basiert auf dem althergebrachten Verfahren der Haltbarmachung von Schweinefleisch, d.h. auf der Verwendung von Salpeter, der Kalträucherung und dem Wissen der Metzger. Beide Bezeichnungen wurden erstmals gegen Ende des 19. Jahrhunderts verwendet.
VERKAUFSFORM
Der Saucisson neuchâtelois IGP und die Saucisse neuchâteloise IGP sind stückweise erhältlich.
