Appenzeller Siedwurst IGP

Storia

In passato, la Siedwurst veniva chiamata semplicemente salsiccia di manzo in alcune parti dell'Appenzello Esterno. Quando il prodotto assunse fama a livello nazionale, per consentirne a tutti la comprensione, la salsiccia venne ribattezzata Siedwurst, in modo che fosse chiaro che questa salsiccia era destinata alla bollitura. La maggior parte della carne utilizzata è bovina. I primi documenti scritti a partire dal 1873 parlano di salsicce dentro a budelli bovini. In linea di principio si deve presumere che la Siedwurst, ossia la salsiccia di manzo, sia stata creata per la prima volta nel XIX Secolo. A quel tempo, i macellai della Svizzera tedesca producevano svariate salsicce da macellaio, quindi salsicce cotte, con una carne molto raffinata. Furono necessari diverse innovazioni tecniche: l'invenzione del tritacarne a metà del XIX Secolo o dell’apposita macchina per salsicce dopo la Seconda Guerra Mondiale. Prima dell'era del frigorifero, che in Svizzera arrivò solo negli anni '50, i macellai producevano le salsicce anche di domenica e le portavano direttamente a casa dei clienti. Le salsicce dovevano essere consumate rapidamente per via della loro breve durata. Con la crescente popolarità della salsiccia al di fuori dei due Cantoni Appenzello Interno e Appenzello Esterno, si è dato sempre maggior rilievo all'origine geografica ed è stato aggiunto il nome regionale di "Appenzell".