Zuger Kirsch et Rigi Kirsch AOP

MÉTHODE DE PRODUCTION

Les fruits sont secoués des arbres ou cueillis à la main lorsqu’ils sont à maturité. Ils doivent être sains, propres et débarrassés de leur pédoncule, des feuilles ou des parties de branche, puis ils sont stockés au frais et broyés au plus tard après 48 h. Après la fermentation, le moût de cerises est distillé au plus tard le 30 juin de l’année suivant la récolte. Le Zuger Kirsch AOP et le Rigi Kirsch AOP reposent au moins 6 mois avant d’être mis sur le marché.

APPARENCE ET QUALITÉS GUSTATIVES

Le Zuger Kirsch AOP et le Rigi Kirsch AOP sont des distillats très fins et naturels de cerises présentant un taux d’alcool minimal de 40% volume. Une note d’amande souligne leur typicité, due à la part importante des noyaux dans les petites variétés locales de cerises utilisées.

HISTOIRE

La tradition de la culture des cerises dans la région de Zug-Rigi remonte à plus de 600 ans. Le « marché des cerises » de Zug est cité pour la première fois en 1627, la tradition de la « cloche à cerises » de Zug remonte à 1711 et la « tour des cerises » date de 1886. Les plus vieilles recettes de cuisine à base de cerises remontent à la deuxième moitié du 18e siècle. L’eau-de-vie de kirsch devint pour la région de Zug-Rigi un produit d’exportation important à partir de la moitié du 19e siècle. L’UNESCO a reconnu en 2011 la production de cerises dans le canton de Zug comme faisant partie des « traditions vivantes de la Suisse ».

CONDITIONNEMENT

Le Zuger Kirsch AOP et le Rigi Kirsch AOP sont vendus dans le commerce en bouteilles de différentes grandeurs.