Cardon épineux genevois AOP

Méthode de production

Le cardon est planté ou semé au printemps. Sa culture, récolte et transformation
en légume est exigeante en raison de ses nombreux piquants. Afin
d’enlever toute amertume, les plantes subissent un blanchiment, soit au champ
où chaque pied est couvert d’un sac en plastique noir, soit en cave où les cardons
sont placés avec leur motte. Puis le cardon est nettoyé, trié et conditionné afin
de ne garder que les côtes effilées et attendries par la période de blanchiment.

Apparence et qualités gustatives

Le Cardon est une plante volumineuse dont la hauteur atteint 1,5 m. Les côtes
sont larges et pleines, les feuilles vert brillant sur le dessus, plutôt argentées
sur le dessous. Le goût fin du cardon rappelle celui de l’artichaut, qui appartient
à la même famille.

Histoire

La tradition de la culture du cardon est établie de longue date à Genève. Son
origine remonte aux immigrés protestants qui, à la révocation de l’Edit de Nantes
en 1685, ont fui la persécution et se sont installés à Plainpalais. Habiles cultivateurs,
ils firent fructifier les semences de cardon épineux qu’ils avaient emportées
avec eux. Au fil du temps, les maraîchers genevois ont sélectionné les meilleures
plantes pour la multiplication. Parmi les dernières régions d’Europe qui cultivent
le cardon, seul le canton de Genève produit encore du cardon avec épines.

Conditionnement

Le Cardon épineux genevois AOP est traditionnellement consommé à Noël,
accompagné de poulet ou de Longeole IGP.