Damassine AOP

herstellung

Die Pflaume Damasson rouge wird von Mitte Juli bis Ende September täglich von Hand eingesammelt. Die Bäume dürfen nicht geschüttelt werden. Die Ernte wird sortiert und sofort in Fässer gefüllt. Die alkoholische Gärung findet bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C statt. Die Destillation erfolgt spätestens am 31. Dezember des Erntejahres. Damassine hat bei der Vermarktung einen Mindest- alkoholgehalt von mindestens 40 Volumenprozent. Die Lagerdauer beträgt mindestens 6 Monate, und der Verkauf ist bis zum Martinstag (11. November) des auf die Ernte folgenden Jahres untersagt.

aussehen und eigenschaften

Der Damassine AOP ist ein klarer Edelbrand. Er schmeckt intensiv nach Pflaume. Sein Duft erinnert an Bittermandeln, geschnittenes Gras und Heu. Das Destillat hat eine fruchtig süssliche oder würzige Note. Die Damasson Rouge gehört zur Familie des Steinobsts. Die Haut der mirabellengrossen Pflaume ist unregelmässig rot. Die bläuliche Oberfläche ist ein Reifezeichen; dann ist die Frucht fleischig und erfrischend saftig.

Geschichte

Vermutlich brachten Kreuzritter die Damasson rouge im 13. Jahrhundert aus dem Nahen Osten nach Europa. Die Pflaumensorte wurde 1860 erstmals auf jurassischem Boden angebaut. Ende des 19. Jahrhunderts wurden die ersten Bäume veredelt. Die exotische Frucht hat sich im Laufe der Zeit an Klima und Boden der Region angepasst. Heute sind die Damassons rouges eine Spezialität aus dem Kanton Jura.

verkaufsform 

Damassine AOP wird in Flaschen von 10 bis 100 cl verkauft.